Was bedeutet „Südwesten“ überhaupt? Ein Liebesbrief an das Land hinter unserer Speisekarte

Guten Tag, Leipzig!
Wenn Sie durch unsere Tür gekommen sind, einen Hauch von geröstetem Chili gerochen haben oder Gerichte im „Südwest-Stil“ auf unserer Speisekarte gesehen haben, fragen Sie sich vielleicht: Was genau ist der „Südwesten“?

Als jemand, der in New Mexico aufgewachsen ist und heute in Deutschland lebt, möchte ich Ihnen das gerne erklären. Es geht hier nicht nur um Geographie – es geht um den Herzschlag unserer Küche und die Landschaft, in der ich aufgewachsen bin.

Also, wo liegt der Südwesten?

In den USA bezeichnet der „Südwesten“ die Region, in der die Bundesstaaten New Mexico, Arizona, Colorado und Utah aneinander grenzen – die sogenannten „Four Corners“ . Sie ist ein Ort von dramatischer Schönheit, alter Geschichte und kraftvollen Kontrasten. Die Region umfasst Wüsten und Berge, rote Felsschluchten und hohe Tafelberge, Flusstäler und scheinbar endlose Weiten. Wenn Sie jemals einen Cowboyfilm gesehen haben, ist die Wahrscheinlichkeit groß, dass er im Südwesten gedreht wurde.

Ich weiß, dass viele Deutsche mit Karl May und seinen Geschichten über den Wilden Westen aufgewachsen sind. Mir ging es genauso – wenn auch etwas rückwärts. Ich bin im „Wilden Westen“ aufgewachsen und war überrascht, dass sich viele Deutsche diesen durch Romane und Faschingskostüme vorstellen! Werfen wir also einen genaueren Blick auf den wahren Südwesten – voller lebendiger Kulturen, atemberaubender Landschaften und unvergesslicher Aromen.

Rote Felsen, Hochebenen und „Big Sky Country“

Der Südwesten ist eine von der Zeit geformte Landschaft. Stellen Sie sich hoch aufragende rote Sandsteinfelsen , uralte Hochebenen und Canyons vor, die wie von Hand gemalt wirken. Das Land hat eine ganz eigene visuelle Sprache – Ocker, tiefes Rostrot, verblasstes Orange, staubiges Rosa, Salbeigrün und das endlose Blau des Himmels, der sich wie ein Ozean über uns erstreckt. Nicht umsonst wird es „Big Sky Country“ genannt. Sonnenuntergänge sind nicht zufällig – sie sind wahre Ereignisse.

Stellen Sie sich vor, wie die Sonne in der goldenen Stunde hinter den Sandia Mountains untergeht und die Felsen wassermelonenrosa färbt (daher auch ihr Name: „Sandía“ bedeutet auf Spanisch Wassermelone). So sieht der Ausblick von Albuquerque aus aus, meiner Heimatstadt.

Höhe und Berge: Sandias vs. die Alpen

Apropos Sandias: Ihr höchster Punkt ist etwa 3.255 Meter hoch – vergleichbar mit einigen niedrigeren Gipfeln der Alpen. Und noch eine interessante Tatsache: Albuquerque selbst liegt auf über 1.600 Metern Höhe und damit höher als Denver , das von vielen als „Mile-High City“ bezeichnet wird.

Die kontinentale Wasserscheide und die Rocky Mountains

Die Kontinentale Wasserscheide verläuft wie ein Rückgrat durch die Mitte Nordamerikas, und ein Großteil des Südwestens liegt an ihr. Das bedeutet, dass Flüsse auf der einen Seite in den Pazifischen Ozean und auf der anderen in den Golf von Mexiko fließen. Die Rocky Mountains durchziehen Teile Colorados und Nord-New Mexicos und bieten kühle Wälder und schneebedeckte Gipfel, nur eine kurze Autofahrt von trockenen Wüstenbecken entfernt. Diese Nähe schafft nicht nur dramatische Landschaften, sondern auch einzigartige Zutaten und Wachstumsbedingungen.

Die Völker des Südwestens: Mehr als ein Kostüm

Lassen Sie uns nun über etwas wirklich Wichtiges sprechen: die Menschen.

Ja, Karl Mays Romane und die romantisierten Bilder des „Wilden Westens“ inspirierten Generationen von Deutschen, sich beim Fasching als „Indianer“ zu verkleiden. Das mag zwar aus Bewunderung entstanden sein, doch heute ist es an der Zeit, diese Bewunderung weiterzuentwickeln – in echten Respekt .

Die Ancestral Puebloans , oft Anasazi genannt, waren eine uralte Zivilisation, die im gesamten Südwesten, insbesondere in Chaco Canyon und Mesa Verde, riesige Felsbehausungen und heilige Stätten errichtete. Die indigenen Kulturen des Südwestens sind jedoch keine Relikte der Vergangenheit – sie sind lebendige, blühende Nationen .

Allein in New Mexico gibt es 19 Pueblo-Gemeinden sowie Navajo (Diné) und Apachen , jede mit ihrer eigenen Sprache, Tradition, Kunst und Küche. Ihr Einfluss ist überall spürbar: in der Architektur, der Töpferei, den Textilien und natürlich auch in der Küche.

Ich hoffe, dass unser Restaurant diese lebendigen Kulturen würdigt – nicht als Kostüme oder Klischees, sondern als Herz des Südwestens. Wir können die Schönheit wertschätzen und Anerkennung, Souveränität und Respekt fördern.

So schmeckt der Südwesten

Wie also schmeckt diese Mischung aus Landschaft und Kultur?

• Geröstete grüne Chili – angebaut im vulkanischen Boden von Hatch, NM, geküsst von heißer Sonne und kühlen Wüstennächten.
• Rote Chilisauce – hergestellt aus sonnengetrockneten Paprikaschoten, reichhaltig und rauchig, langsam geköchelt wie eine Geschichte.
• Hammel- und Schweinefleisch – langsam gebraten, gegrillt und frittiert.
• Pinienkerne, Pekannüsse und Pistazien – aus der Hochwüste und den Obstgärten des Südens.
• Bohnen, Kürbis und Mais – die „Drei Schwestern“ der indigenen Landwirtschaft, die in unzähligen Gerichten vorkommen.

Und natürlich Tamales, Posole, Carne Adovada und viele weitere sorgfältig zubereitete Gerichte, die zum Teilen gedacht sind.

Der Südwesten nach Leipzig

Wir bringen Ihnen die warmen Gewürze, die kräftigen Aromen und die herzliche Gastfreundschaft des Südwestens näher. Wenn Ihnen etwas fremd vorkommt – gut! Fragen Sie uns. Wir erzählen Ihnen davon. Denn der Südwesten ist nicht nur eine Richtung. Er ist eine Geisteshaltung. Er ist ein Geschmack von roter Erde, blauem Himmel und Kulturen, die mit ihrer Widerstandsfähigkeit und Schönheit bestehen bleiben.

Sie brauchen also keinen Cowboyhut, sondern nur Neugier und einen guten Appetit.