Lernen Sie Ihren freundlichen Kombucha-Brauer aus der Nachbarschaft kennen.

Hey, ich bin Nola, die Person hinter den blubbernden Gläsern und dem sauren Getränk, das jeder auf dem Samstagsmarkt liebte. Ich bin der Spinner, der fand, dass einfacher Eistee nicht aufregend genug war – also habe ich angefangen, ihn zu einem spritzigen, prickelnden, probiotischen Chaos zu fermentieren und vom Fass zu verkaufen. Ganz genau: Ich bin eine Kleinserien-Kombucha-Brauerin, und ja, ich habe diesen Beruf mit Absicht gewählt.

Alles begann auf einem Flohmarkt ...

Wie viele großartige (und etwas fragwürdige) Ideen entstand auch diese beim Einkaufen auf einem Flohmarkt/Kunsthandwerkermarkt. Dort geht man umher, feilscht um alte Sachen, kauft tolle Kunstwerke, schaut sich einige davon an und denkt: „Das könnte ich auch, und ich könnte es besser machen.“ Einige junge Frauen, die aussahen, als würden sie ihr Van-Leben glücklich genießen, servierten stolz eine trübe, braune Flüssigkeit bei Zimmertemperatur, die nach Turnsocken roch und schmeckte, als hätte Essig einen Pilz geheiratet. Der Preis war natürlich gestaffelt. Ich lehnte höflich ab, sah aber zu, wie einige mutige Kunden höflich einen Schluck nahmen. Ich sah entsetzt zu.

Es hatte so eine „Kombucha Girl Meme“-Energie – wer es kennt, weiß es. Erster Schluck: Absoluter Verrat. Zweiter Schluck: Häh … vielleicht?? Dritter Schluck: „Okay, ich hasse es nicht, aber was IST das?“

Mal ehrlich: Die meisten Lebensmittel und alkoholischen Getränke durchlaufen einen ziemlich unangenehmen Prozess, bevor sie zu einem köstlichen Endprodukt werden. Kombucha ist da keine Ausnahme. Wenn er gut und gekonnt hergestellt wird, ist das Endergebnis … einfach köstlich.  Ich habe beschlossen, dass ich Kombucha besser machen würde, und … das tue ich.

Warum Kombucha?

Kombucha gibt es buchstäblich seit Tausenden von Jahren. Manche führen ihn auf das alte China zurück, wo er als „Tee der Unsterblichkeit“ bekannt war (eine gewagte Behauptung, aber okay). Andere sagen, er habe seinen Weg über Russland und Osteuropa gefunden und dabei mysteriöse Ursprünge und Namen angenommen, wie ein kulinarisches Kryptid.

Bis heute weiß niemand so recht, wer gesagt hat: „Wissen Sie, was dieser Tee braucht? Ein quallenartiger Klumpen Bakterien und Hefe, der darin schwimmt.“ Aber ich zolle ihnen meinen Respekt. Und ich zolle Ihnen meinen Respekt, falls Sie jemals Augenkontakt mit einem SCOBY hatten und trotzdem den Kombucha getrunken haben.

Warum ich braue (damit Sie es nicht müssen)

Seien wir ehrlich: Kombucha zu brauen ist nichts für schwache Nerven. Es erfordert Geduld, eine gewisse Toleranz gegenüber Essiggeruch und die Fähigkeit, Fragen wie „Was schwimmt da im Glas?“ mit ernster Miene zu beantworten.

Einer der Gründe, warum ich mit dem Brauen angefangen habe, ist, dass andere nicht dasselbe durchmachen müssen wie ich: verwirrende Anleitungen, misslungene Chargen, fragwürdige Gläser mit „ehemaligem Tee“ und mehr als eine explodierende Flasche. Ich wollte frischen, köstlichen und wirklich genießbaren Kombucha vom Fass anbieten, mit Liebe und Aromen, die nicht nach einer Herausforderung schmecken.

SCOBY: Das Haustier, das Sie seltsamen Tee trinken lässt

Reden wir über den SCOBY – auch bekannt als die Symbiotische Kultur aus Bakterien und Hefe. Er ist der lebende Organismus, der aus süßem Tee Kombucha macht, und er sieht aus wie jemand, mit dem Sponge Bob befreundet sein sollte. Schleimig, schlaff, gallertartig und ein bisschen furchteinflößend – der SCOBY ist das Herz und die Seele jedes Gebräus. Außerdem riecht er irgendwie, als wäre alter Apfelwein in eine Kneipenschlägerei geraten.

Mein erster SCOBY war ein Geschenk von einem Freund aus Phoenix. SCOBY reiste mit mir hierher nach Deutschland. Schnell war mein Kühlschrank ohne Tür in meiner Küche kaputt, da sich mein neuer Kombucha-Schrank mit Gläsern füllte. Die Gläser wurden durch 50-Liter-Behälter in meiner Einzimmerwohnung ersetzt. Der Geruch von süßem Kombucha-Essig war so stark, dass meine Putzfrau tatsächlich kündigte … und jetzt haben wir unsere schöne, saubere und belüftete Großküche und unsere Kombucha-Mikrobrauerei (oder mikroskopische Brauerei, wie ich sie gerne nenne). Der Rest ist mild fermentierte Geschichte.